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教你做酸菜鱼,步骤详细,做法简单,学会保证你再也不去饭店了!

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发表于 2018-3-26 08:00:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜鱼开胃又好吃,冬天守着一锅热腾腾的酸菜鱼,是多么幸福又满足啊!酸菜鱼酸辣爽口,鱼片滑嫩,肉质细嫩,深受很多人的喜爱,今天小编就教你自己在家做酸菜鱼,做法简单,一学就会,一起来学吧~
用料 :
草鱼一条2斤左右,鱼酸菜1袋,蒜1头,泡椒(野山椒)5个,花椒,姜,干红椒,白芝麻,小葱,鸡精,盐,生粉,料酒,油各适量,白开水一壶
步骤 1
1.草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开
2.鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
步骤 2
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
步骤 3
酸菜用水浸泡冲洗多遍
步骤 4
把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
步骤 5
姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)
步骤 6
野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)
步骤 7
把酸菜捞出挤干水分。
步骤 8
锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。
步骤 9
锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香
步骤 10
继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)
步骤 11
炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
步骤 12
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)
步骤 13
抓匀后的鱼片呈这样的状态。
步骤 14
在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)
步骤 15
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)
步骤 16
在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
步骤 17
把全部鱼片迅速放好
步骤 18
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)
步骤 19
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
步骤 20
用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出
步骤 21
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
步骤 22
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
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下面小编为您推荐一些其它鱼的做法~
鱼肉,具有丰富的蛋白质,小孩子多吃鱼能够提高记忆力,会变得更聪明;而且鱼肉中含有丰富的蛋氨基酸,能够影响血压的调节机制,降低高血压的发病率,对老人的身体健康有很多好处。
配料:草鱼,西红柿,蘑菇,芹菜,洋葱,香菜,油,料酒,姜,葱,盐,胡椒,鸡蛋,淀粉
做法:
1.草鱼处理干净,切片,加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐,腌制1个小时
2.蘑菇、西红柿洗好,洋葱切好,备用
3.西红柿去皮切成小块,锅中放油,油热时,放入大蒜和葱,炒香,加入西红柿丁。文火炒7到10分钟,添加热水,炖煮20分钟
4.放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇,继续煮10分钟,加入盐和胡椒粉
5.热水煮腌好的鱼片,煮约30秒,直到鱼肉变白,把鱼片倒入汤中
6.两勺热油,淋在鱼片上,中火再次煮沸,撒上香菜和葱即可。
孔雀开屏鱼
这款孔雀开屏鱼简单好做,是一道极佳的喜庆宴客菜,很适合过节宴客使用。鱼肉经过清蒸之后,不仅保持了鱼原有的风味,增加了剁椒和蒸鱼豉油更使得鲜美嫩滑。此外,造型漂亮的开屏鱼,外形美观,新手也可以很容易操作。
【菜谱做法介绍】武昌鱼一条,葱姜适量,朝天椒一个,尖椒一个,蒸鱼豉油2勺,剁椒适量,料酒1勺
1.鱼去鳞去内脏洗净
2.将身体部分切成厚薄均匀的片状,葱姜切丝,辣椒取少许切成圈状
3.鱼段加入料酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾
4.放上姜丝,少许葱末
5.起油锅放入剁椒稍微煸炒,将酱料均匀铺在鱼上,淋上蒸鱼豉油,红绿辣椒圈装饰
6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可
松鼠鳜鱼
原料:
桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、食醋15克
做法:
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

点评

海!外直播 t.cn/RxmJTrS 禁闻视频 t.cn/RJ7ga9s 当我用心去了解世界时,惊愕地发现:从小我们被告诉,资本主义才有的邪恶暴力腐败凄惨都被社会主义国家拥有了;而社会主义应有的平等自由福利人权都被资本主义国家拥有   发表于 2018-3-28 09:19
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