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灵山沙坪冬蓉月饼制作技艺

钦州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目

据《西湖游览志》记载：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”古时，月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后随着时代发展，人们把中秋赏月与品尝月饼作为与家人团圆的象征。

“食”至今日，月饼已品种繁多、风味各异，在钦州市灵山县沙坪镇，有一款入口如翅、多吃不腻的冬蓉月饼，深受众人喜爱。

冬蓉月饼以冬瓜翅作为主要馅料，风味浓郁。据传在很久以前，灵山县沙坪镇有一位老人在厨房用冬瓜煲糖水，后因老人只顾着跟邻居聊天，忘记了锅里沸腾的糖水，等老人回过神时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣。或许是因为冬瓜与糖的分量调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料制成各种糕点。随着时间推移，当地人都学会了制作这种美味的馅料，这就是“冬瓜糕”（冬蓉）的雏形。

沙坪冬蓉月饼制作技艺主要以冯氏为核心传承群体。冯氏家族一直以制作冬蓉月饼营生，多年来坚持以优质原料、传统技艺制作冬蓉月饼，制作出来的冬蓉馅清甜爽口、软糯有嚼劲。因冯氏家族在配料工序中存在秘方，故以家族方式传承。从《冯氏族谱》中可知，沙坪冬蓉月饼制作技艺传承至今共有五代。

制作沙坪冬蓉月饼要经过选料、备馅、制皮、包馅、压模、烤制等六道工序。

馅料精选沙坪镇所产优质、结实的灰皮老冬瓜，去皮去籽后刨丝，用山泉水煮至瓜丝透明，后用冷水冲洗，再挤掉水分放入铁锅中，倒入一定配比的花生油、麦芽糖、白糖等秘制调料，再用小火翻炒。月饼皮选用自制的转化糖浆、枧水为原料，再与面粉、花生油混合揉成面团，待面团松弛后，后取面团在手中按成圆饼状，皮馅按3:7的比例搭配，再用拇指根部慢慢推动饼皮后封口，待面团滚圆后，将光亮面朝下放入模具，用手抵住模具下部按压实后抬起模具，“三扣”后脱模。最后，将月饼烤制定型后取出，在饼面刷上蛋黄液，再用230℃的高温烘烤15分钟即可。

现沙坪镇约有10家饼厂制作冬蓉月饼，以特色工艺、传统配方制作的月饼，皮薄馅靓、原汁原味、拉丝爽口，名声在外。

当地还在冬蓉月饼的基础上研发新产品，如荔枝冬蓉月饼、荔枝叉烧月饼、红茶麻蓉月饼、伍仁鸡丝月饼、蛋黄莲蓉月饼、荔枝酥等。

沙坪冬蓉月饼作为灵山县的特色月饼，其承载着一方百姓的味觉记忆，既是一道节日佳品，还是灵山美食的一张靓丽名片，更是一种独特的文化传承。

  来源：灵山文旅